红烧猪蹄是考中家常里的 “硬菜代表”，早在清代就有近似作念法，负责 “酱香浓郁、肉质软烂”，猪蹄寓意 “发家致富”，逢年过节吃还讨个好彩头。当今改变后作念法更绵薄，无用复杂卤料，家常调料就能炖出好滋味，连玻璃胃皆能大肆消化。

一、食材准备（3-4 东谈主份）

主角：猪蹄 2 只（约 800g，选前蹄最好，肉多骨小，筋更丰富；让卖家剁成 3cm 见方的块，省力）

去腥基础：生姜 5 片、大葱 1 段（切段）、料酒 20ml、白醋 10ml（可选，加一丝让肉质更软嫩）

红烧中枢：冰糖 30g（炒糖色用，比白糖更亮）、生抽 25ml（提鲜）、老抽 8ml（调色，别多放，不然发苦）、八角 1 颗、桂皮 1 小段、香叶 1 片（增香，莫得可不放）

其他：食用油一丝、葱花 / 白芝麻（点缀）、净水足量

二、制作步伐（全程约 2 小时，关键在 “慢炖出味”）

猪蹄预贬责：去血沫不腥的关键。

1.猪蹄块放入冷水锅中，加 3 片姜片、半段大葱、10ml 料酒、5ml 白醋，大火烧开后撇去名义浮起的血沫（血沫要撇干净，不然炖出来的汤会腥，用勺子轻轻推，别搅拌太猛，血沫更容易聚在全部）。

2.连续煮 3 分钟，捞出猪蹄用温水冲洗干净（别用冷水，幸免肉质遇冷减弱变柴），沥干水分备用（名义的水擦干，炒糖色时不易溅油）。

炒糖色：红亮酱汁的诀要

1.锅中放 2 勺食用油，小火加热，放入冰糖，用铲子按捺搅拌，直到冰糖足够溶化，酿成浅琥珀色（要点：别炒到深褐色，会发苦！看到冰糖溶化且神采变深就媾和，余温会让神采再深一丝）。

2.坐窝放入焯好水的猪蹄块，转中火快速翻炒，让每块猪蹄皆均匀裹上糖色（约 1 分钟，猪蹄名义微微焦黄，香味更浓），详确别粘锅底，炒的时候多翻动。

加调料炖制：软烂入味的中枢

1.放入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒 10 秒，炒出香料的香味（别炒糊，香料糊了会让整锅菜变苦）。

2.加生抽、老抽，连续翻炒 1 分钟，让猪蹄充分接收调料的香味，老抽一定要炒匀，幸免局部神采过深。

3.加入足量开水（必须是开水！加冷水会让肉质变硬），水量要没过猪蹄 2 指节（半途别加冷水，不够的话加开水），大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖 1.5 小时（用砂锅炖更好，保温性强，肉质更软嫩；用高压锅的话，上汽后压 25 分钟，更省时）。

收汁装盘：香味翻倍的临了一步

1.炖 1.5 小时后，绽开锅盖，用筷子戳一下猪蹄（能大肆戳透，皮和肉能分开就评释炖软了），加一丝盐调味（之前的生抽、老抽有咸味，盐别多放，尝一下再加）。

2.转中火收汁，时期用铲子时时翻动猪蹄，让每块皆裹上浓稠的酱汁（收汁别太干，留一丝酱汁拌米饭超香，看到酱汁挂在猪蹄上不滴落就不错了）。

3.关火后撒上葱花或白芝麻，趁热盛出，油亮诱东谈主的红烧猪蹄就作念好了，趁热吃最香！

三、外行必学时刻（作念好这 5 点，零失败还厚味）

1.去毛小决窍：买猪蹄时让卖家烧一下名义的细毛，回家后用镊子夹掉残留的毛根，或用剃须刀刮一遍，幸免吃的时候有毛渣影响口感。

2.肉质软嫩诀要：焯水时加一丝白醋，或炖的时候放 1 颗山楂 / 1 片陈皮，酸性物资能软化猪蹄的纤维，炖出来更软嫩；炖的时候一定要用最小火，慢炖让肉质逐渐变软，急火会导致外熟里生。

3.糖色不苦时刻：冰糖别用大火炒，小火慢溶，神采到浅琥珀色就媾和，外行怕掌持不好，可少放一丝水和冰糖全部炒（水炒糖色更安全，辞谢易糊）。

4.提前预制省时刻：不错提前 1 天炖好猪蹄（炖好后别收汁），放雪柜冷藏，吃之前加热并收汁，滋味会更入味，何况胶原卵白会更凝固，吃起来更糯。

5.解腻小搭配：炖猪蹄时可加一丝萝卜块或土豆块，吸掉过剩油脂，还能加多口感；吃的时候配一小碟醋，解腻又提鲜。

刚作念好的红烧猪蹄开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口，油亮的酱汁裹着每一块肉，皮软到进口即化，筋糯到无用嚼，连骨头缝里皆吸满了香味。拌上一碗热米饭，把酱汁浇在饭上，拌匀后每粒米皆裹着酱香，一口饭一口猪蹄，暖乎乎的超应允。无论是冬天补身段，已经平方改善伙食，这谈红烧猪蹄皆值得一试，外行随着步伐来，保证顺利！